1、绿茶，属不发酵茶类。

2、绿茶的制做加工工艺基本上分四个步骤，即采青、杀青、揉捻、干燥。

3、采青是指采摘茶青的过程。

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4、茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

5、 杀青的方式有两种，一是加热杀青，二是蒸气杀毒。

6、以蒸汽杀青的绿茶称之为“蒸青绿茶”。

7、蒸青绿茶是我国历史上最悠久的古老品种，早在唐、宋时代就生产，如湖北恩施的“恩施玉露”。

8、江苏宜兴的“阳羡茶”以及湖北当阳的“仙人掌茶”等。

9、日本茶道所用的即是延用了我国唐宋时期的蒸青绿茶加工法。

10、 用干燥方式加工绿茶的方式有三种，即炒干、烘干或晒干，又分别叫炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

11、炒青绿茶又可细分为长炒青、圆炒青、细嫩妙青等，绿茶中最知名的西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片均属细嫩炒青。

12、? 烘青绿茶，是将鲜叶经过杀青、揉捻，尔后烘干的绿茶，如太平猴魁、敬亭绿雪等。

13、晒着绿茶，是鲜叶经过杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶，代表性的品种有滇青、陕青等，晒青绿茶一部分以散茶形式销售外，多制成紧压茶，如沱茶、饼茶、青砖等，销往祖国边疆。

14、潮州最出名的是凤凰茶。

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